Kokos Kürbis Suppe

 

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Am kommenden Donnerstag ist der Sommer offiziell vorbei und der Herbst fängt an. Auch wenn es draußen noch sehr sommerlich ist, so sind in den Märkten schon die kulinarischen Vorboten des Herbstes zu sehen. Darunter auch alle möglichen Sorten von Kürbis, von Peanut über Muskat bis hin zum Hokaido. Ich verwende für meine Kürbissuppe am liebsten Hokaido, dieser Kürbis hat ein wirklich leckeres leicht nussiges Aroma. Zudem muss man den Kürbis nicht schälen und diese Sorte ist bis zu 6 Monate im Kellerlager haltbar.

Letztes Jahr habe ich euch bereits ein einfaches Rezept für eine Kürbissuppe gezeigt. Dieses Jahr wird es etwas exotischer mit Ingwer und Kokosnuss.

Zutaten:

 

[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 1 große Zwiebel
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 650 g Kürbisfleisch, (am besten Hokaido)
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 2 TL Ingwer, frisch
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 600 ml Gemüsebrühe
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 400 ml Kokosmilch
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 2 EL Olivenöl
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] Curry
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] Salz
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] Pfeffer
[icon type=“glyphicon glyphicon-ok“] 2 Kartoffeln

 Rezept:

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Zwiebel schälen und fein hacken

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Kürbisfleisch würfeln

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Kartoffeln schälen und klein würfeln

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Ingwer schälen und fein reiben

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Zwiebeln, Pfefferoni und Kürbis mit Olivenöl anbraten

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Kartoffeln und Ingwer dazugeben

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Mit der Gemüsebrühe ablöschen

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Aufkochen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen

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Suppe pürieren

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Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen – 

nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst

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Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken

 

kuerbissuppe-mit-kokosnuss

 

23 Antworten auf „Kokos Kürbis Suppe“

  1. Hallo Nico,
    auf Herbst und Kürbissuppe freue ich mich schon. Und deine Variante mit Kokosmilch klingt super lecker. Mein Papa kocht sehr viel mit Kokosmilch, da wird er dein Rezept mit Sicherheit gern ausprobieren. Ich finde Suppen im Herbst immer herrlich, denn abends ist es bei uns schon recht kühl, genau richtig für ein Süppchen. 😉
    LG von Charli

  2. Das sieht wirklich lecker aus. Ich muss zugeben, das ich noch nie etwas mit Kürbis gekocht habe. Diesen Herbst möchte ich es aber mal ausprobieren.

    Liebe Grüße Kristina
    PS: Momentan gibt es auf meinem Blog ein Wimpernserum zu gewinnen!

  3. Ich mache die Kürbissuppe ähnlich. Einen Kürbis in Würfel schneiden, mit einem Stück Ingwer und einer Knoblauchzehe (beides gehackt) in Olivenöl leicht anbraten. 600 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch dazu, 15 Minuten köcheln, pürieren und ggf. mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dein Rezept klingt auch sehr lecker und wie immer ist das Essen wunderbar in Szene gesetzt.
    Liebe Grüße
    Andrea

  4. Oh das sieht wirklich traumhaft lecker aus. In letzter Zeit habe ich sowieso Lust auf Suppen bekommen, die werde ich auf jeden Fall nachkochen!
    Vielen Dank für das für mich leichte Rezept 🙂
    LG Yuliya

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