kuerbis-kokos-suppe

Am kommenden Donnerstag ist der Sommer offiziell vorbei und der Herbst fängt an. Auch wenn es draußen noch sehr sommerlich ist, so sind in den Märkten schon die kulinarischen Vorboten des Herbstes zu sehen. Darunter auch alle möglichen Sorten von Kürbis, von Peanut über Muskat bis hin zum Hokaido. Ich verwende für meine Kürbissuppe am liebsten Hokaido, dieser Kürbis hat ein wirklich leckeres leicht nussiges Aroma. Zudem muss man den Kürbis nicht schälen und diese Sorte ist bis zu 6 Monate im Kellerlager haltbar.

Letztes Jahr habe ich euch bereits ein einfaches Rezept für eine Kürbissuppe gezeigt. Dieses Jahr wird es etwas exotischer mit Ingwer und Kokosnuss.

Zutaten:

 

[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 1 große Zwiebel
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 650 g Kürbisfleisch, (am besten Hokaido)
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 2 TL Ingwer, frisch
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 600 ml Gemüsebrühe
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 400 ml Kokosmilch
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 2 EL Olivenöl
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] Curry
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] Salz
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] Pfeffer
[icon type=”glyphicon glyphicon-ok”] 2 Kartoffeln

 Rezept:

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Zwiebel schälen und fein hacken

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Kürbisfleisch würfeln

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Kartoffeln schälen und klein würfeln

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Ingwer schälen und fein reiben

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Zwiebeln, Pfefferoni und Kürbis mit Olivenöl anbraten

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Kartoffeln und Ingwer dazugeben

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Mit der Gemüsebrühe ablöschen

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Aufkochen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen

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Suppe pürieren

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Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen – 

nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst

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Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken

 

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